Qué es
El ultracongelador (blast freezer) baja la temperatura del alimento muy rápidamente, soplando aire muy frío sobre las bandejas. Es un equipo profesional, común en cocinas, panaderías e industrias.
Por qué congelar rápido hace diferencia
Cuando el congelado es lento, se forman cristales de hielo grandes, que dañan la estructura del alimento y lo dejan aguado al descongelar. En el congelado rápido los cristales son menores, y la textura, el sabor y la apariencia se conservan mejor.
Ultracongelador o freezer común
| Criterio | Ultracongelador | Freezer común |
|---|---|---|
| Velocidad | Congela en poco tiempo, con aire forzado | Congela despacio |
| Calidad al descongelar | Mejor textura y sabor | Cristales mayores, más pérdida |
| Uso principal | Producción y procesamiento | Guardar lo que ya está congelado |
| Capacidad | Medida en bandejas por lote | Medida en volumen de almacenamiento |
Cuándo vale la pena
- Restaurantes, panaderías y cocinas que producen por lotes y necesitan calidad a la hora de servir.
- Quien prepara comidas o porciones para guardar por más tiempo.
- Quien usa liofilizador y quiere congelar los alimentos antes del ciclo. Algunos usuarios hacen este precongelado para ganar tiempo en el equipo.
Cómo elegir
Vea la capacidad en bandejas por lote, el tamaño del equipo y el espacio disponible, y la potencia y el voltaje. Si tiene dudas sobre qué modelo atiende su volumen, nuestro equipo ayuda a elegir.
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