Una regla general
Cuanta más agua y cuanta menos grasa o azúcar concentrado, más fácil es secar el alimento. Las frutas y verduras son el punto de partida clásico. Los alimentos muy grasos o muy azucarados suelen ser difíciles en cualquiera de los dos procesos.
Qué suele funcionar en cada proceso
| Alimento | Deshidratador | Liofilizador |
|---|---|---|
| Frutas | Funciona bien: queda blanda y masticable o en chips | Funciona bien: queda liviana y crocante |
| Verduras y hortalizas | Funciona bien | Funciona bien y rehidrata bien |
| Carnes | Tradicional para carne seca y snacks | Posible, con atención especial a la seguridad del alimento |
| Hierbas y tés | Funciona muy bien | Funciona, pero suele ser innecesario |
| Platos listos y lácteos | Limitado | Posible en muchos casos |
| Mucha grasa o azúcar (mantequilla, miel, mermeladas) | Difícil | Difícil |
Consejos de preparación
- Corte en trozos de grosor parecido, para que sequen juntos.
- No llene las bandejas más allá de lo recomendado en el manual.
- Las frutas que se oscurecen al cortarlas pueden recibir un tratamiento simple antes, como un baño de jugo de limón.
- La higiene primero: lave las manos, las bandejas y los alimentos.
Si la idea es vender
Las carnes, pescados y productos listos tienen reglas sanitarias propias. Antes de vender, consulte las normas de producción, etiquetado y registro de su país y pruebe la receta con cuidado.
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